Болгарская Кулинарная Библиотека

Просмотреть разделы:

• ПРЕДИСЛОВИЕ - Отходы и потери при обработке
  • Табл. 1. Овощи и фрукты
  • Табл. 2. Мучные изделия
  • Табл. 3. Мясные продукты
  • Табл. 4. Молоко и молочные продукты
  • Табл. 5. Рыба
  • Табл. 6. Рыбные деликатесы
  • Табл. 7, 8, 9. Птица
  • Табл. 10. Мясо
  • Табл. 11. Пищевые субпродукты животного происхождения
  • Табл. 12. Дичь
• КУЛИНАРИЯ: СОУСЫ
  • 14. Основной красный соус (Эспаньоль)
  • 15. Соус Мадера
  • 16. Соус Бордолез
  • 17. Охотничий соус
  • 18. Грибной соус (Пикантный)
  • 19. Соус Роберт
  • 20. Основной белый соус (Велуте)
  • 21. Белый соус с грибами
  • 22. Соус с каперсами
  • 23. Соус Бешамель
  • 24. Соус Суприм
  • 25. Соус Морне (с сыром)
  • 26. Томатный соус
  • 27. Сметанный соус
  • 28. Основной соус для рыбы
  • 29. Белый соус для рыбы с вином
  • 30. Голландский соус
  • 31. Соус Беарнез
  • 32. Соус Муслин
  • 33. Соус по-польски
  • 34. Соус для рыбы по-флотски
  • 35. Греческий соус (яично-лимонный)
  • 36. Соус из растопленного масла
  • 37. Соус "Черное масло"
  • 38. Соус Субрет
  • 39. Майонез (Основной холодный соус)
  • 40. Майонез с хреном
  • 41. Соус Тартар
  • 42. Мушкетерский соус
  • 43. Зеленый соус
  • 44. Соус Ремулад
  • 45. Андалузский соус
  • 46. Соус Шантильи
  • 47. Холодный томатный соус
  • 48. Холодный соус из хрена с уксусом
  • 49. Соус из хрена со сметаной
  • 50. Соус Скордалия (Чесночный)
  • 51. Соус Равигот
  • 52. Соус Винегрет
  • 53. Соус Шофруа
  • 54. Яблочный соус
  • 55. Соус из чернослива
  • 56. Соус из кураги