119. Маринад из овощей
Ингредиенты::
Подсолнечное масло: 100г, Морковь: 90г, Пастернак: 40г, Сельдерей: 30г, Лук: 110г, Петрушка: 40г, Чеснок: 50г, Черный перец (горошек): 0.2г, Лавровый лист: 0.01г, Сахар: 50г, Мука: 50г, Уксус: 200г, Соль: 10г, Рыбный бульон или вода: 300г
Способ приготовления:
Овощи пассеруют на масле, добавляют муку, обжаривают 2–3 минуты, вливают бульон и уксус, кладут специи, варят 20–25 минут, протирают через сито. Охлаждают. Используется для рыбных блюд.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Подсолнечное масло | 100.00 | 100.00 |
| Морковь | 90.00 | 72.00 |
| Пастернак | 40.00 | 30.00 |
| Сельдерей | 30.00 | 27.00 |
| Лук | 110.00 | 92.00 |
| Петрушка | 40.00 | 28.00 |
| Чесън | 50.00 | 39.00 |
| Черен пипер (зърна) | 0.20 | 0.20 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Сахар | 50.00 | 50.00 |
| Мука | 50.00 | 50.00 |
| Уксус | 200.00 | 200.00 |
| Соль | 10.00 | 10.00 |
| Рибен бульон или вода | 300.00 | 300.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:10.2 , Жиры:101.2, Углеводы:105.9, Энергетическая ценность:5920 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:10.2 , Жиры:101.2, Углеводы:105.9, Энергетическая ценность:5920 kcal
📊 Калькулятор выхода
⚠️ Нет данных для этой рецепты.