35. Белый рыбный соус с петрушкой
Ингредиенты::
Основной белый рыбный соус: 1000г, Петрушка: 100г, Вино: 100г, Масло: 50г
Способ приготовления:
Лукът и дръжките от магданоза и естрагона, нарязани на дребно, се заливат с виното и се варят, докато течността остане наполовина. Получената отвара се прецежда и се изсипва в съда с основния рибен сос, след което сосът се кипва. Листата от магданоза, нарязани на едро, се бланшират в кипяща леко подсолена и подкиселена вода, отцеждат се и се прибавят към соса заедно със захарта и маслото (при прибавянето на маслото сосът се разбърква с тел). Готовият сос, подправен на вкус със сол и оцет, се използва като заливка на задушени руладини и варени или задушени рибни филета.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Основен бял рибен сос | 1000.00 | 1000.00 |
| Петрушка | 100.00 | 70.00 |
| Бяло вино | 100.00 | 100.00 |