177. Пюре из баклажанов
Ингредиенты::
Баклажаны: 1325г (брутто 1380г), Сливочное масло: 60г, Мука: 50г, Свежее молоко: 97г (брутто 100г), Соль: 5г
Способ приготовления:
Хорошо сформированные баклажаны запекают в духовке при высокой температуре, сразу же очищают от кожицы, чтобы не почернели, и мелко рубят. Муку обжаривают на части сливочного масла до золотисто-желтого цвета. Добавляют измельченные баклажаны и перемешивают до получения гладкой однородной густой массы. Разводят молоком, добавляют оставшееся сливочное масло, соль и хорошо прожаривают. Хранят в закрытой посуде на водяной бане. Подают в качестве гарнира к кебабам, гуляшам, тушеному мясу.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Патладжани | 1380.00 | 1325.00 |
| Сливочное масло | 60.00 | 60.00 |
| Мука | 50.00 | 50.00 |
| Свежее молоко | 100.00 | 97.00 |
| Соль | 5.00 | 5.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:27 , Жиры:55, Углеводы:95, Энергетическая ценность:1010 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:27 , Жиры:55, Углеводы:95, Энергетическая ценность:1010 kcal
📊 Калькулятор выхода
⚠️ Нет данных для этой рецепты.