7. Бульон из рыбы
Ингредиенты::
Рыбные отходы, морковь, помидоры, сельдерей, пастернак, петрушка, порей, лук, лимон, уксус, соль, перец
Способ приготовления:
Промытые рыбные отходы залить холодной водой, добавить овощи и варить 25-30 минут, снимая пену. Специи добавить в конце. Процедить и посолить. Подавать холодным или горячим с супами и салатами. Если используются рыбные головы, мясо использовать для других блюд, а кости варить для крепости бульона. Подавать с рецепт №17, рецепт №18 или рецепт №22.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рыбные головы, кости | 1300.00 | 1300.00 |
| Свежая мелкая рыба | 1313.00 | 1260.00 |
| Морковь | 80.00 | 64.00 |
| Красные помидоры | 60.00 | 56.00 |
| Сельдерей | 100.00 | 90.00 |
| Пастернак | 60.00 | 45.00 |
| Петрушка | 60.00 | 42.00 |
| Лук-порей | 10.00 | 7.00 |
| Лук | 60.00 | 50.00 |
| Лимон | 100.00 | 40.00 |
| Уксус | 50.00 | 50.00 |
| Соль | 15.00 | 15.00 |
| Черный перец | 2.00 | 2.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18, рецепта №22) | 0.00 | 500.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:3000 | Одна порция:300
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:0.6 , Жиры:0.1, Углеводы:3.3, Энергетическая ценность:17 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:0.6 , Жиры:0.1, Углеводы:3.3, Энергетическая ценность:17 kcal