135. Анчоусное масло (сардела)

Ингредиенты::

Сливочное масло: 600г, Сарделла (или Анчоус, или Хамса/килька): 400г (брутто 1000г для сарделлы/анчоуса, 800г для хамсы/кильки), Лимон (для сока): 40г (брутто 100г), Свежее молоко (для вымачивания соленой рыбы): 582г (брутто 600г), Белый (черный) перец: 0.4г

Способ приготовления:

Очищенную рыбу (соленую — после вымачивания) протирают через сито. К приготовленной рыбе добавляют взбитое в крем сливочное масло, лимонный сок и черный (белый) перец. Смесь хорошо взбивают, формируют в виде рулета, завертывают в пергаментную бумагу и хранят в холодильнике. Используется при оформлении холодных закусок, бутербродов, шницелей, горячего отварного картофеля и др.

Технические показатели и вес: