6. Птичий бульон
Ингредиенты::
Кости птицы, сельдерей, морковь, лук, пастернак, петрушка, перец, лимон, уксус, соль
Способ приготовления:
Вымытые и нарубленные кости и потроха залить холодной водой и варить 2,5-3 часа. Снимать пену. За 40-50 мин до конца добавить овощи и соль. Если варится целая птица, вынуть и накрыть влажной тканью. Процедить, посолить и подавать горячим с петрушкой. Подавать с рецепт №17, рецепт №18 или рецепт №22.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Птичи кости, крака, крила | 1200.00 | 1200.00 |
| Сельдерей | 150.00 | 135.00 |
| Морковь | 100.00 | 80.00 |
| Лук | 100.00 | 84.00 |
| Пастернак | 70.00 | 53.00 |
| Петрушка | 80.00 | 56.00 |
| Черный перец | 2.00 | 2.00 |
| Лимон | 120.00 | 48.00 |
| Уксус | 60.00 | 60.00 |
| Соль | 15.00 | 15.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18, рецепта №22) | 0.00 | 500.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:3000 | Одна порция:300
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:0.8 , Жиры:0.2, Углеводы:7.4, Энергетическая ценность:25 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:0.8 , Жиры:0.2, Углеводы:7.4, Энергетическая ценность:25 kcal