9. Бульон из овощей
Ингредиенты::
Морковь, масло, сельдерей, петрушка, капуста, стручковая фасоль, помидоры, лук, перец
Способ приготовления:
Нарезанные овощи залить холодной водой и варить до готовности. Добавить масло. Дать отстояться, процедить, посолить и подавать горячим с гарниром: рецепт №17, рецепт №18 или рецепт №22.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 200.00 | 160.00 |
| Сливочное масло | 50.00 | 50.00 |
| Сельдерей (корень) | 120.00 | 108.00 |
| Петрушка (корни, стебли) | 80.00 | 56.00 |
| Свежая капуста | 120.00 | 103.00 |
| Зеленая фасоль | 100.00 | 90.00 |
| Красные помидоры | 150.00 | 141.00 |
| Лук | 60.00 | 50.00 |
| Свежий перец | 60.00 | 45.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18, рецепта №22) | 0.00 | 500.00 |
| Цветная капуста | 100.00 | 55.00 |
| Пастернак | 50.00 | 37.00 |
| Соль | 15.00 | 15.00 |
| Уксус | 60.00 | 60.00 |
| Лимон | 120.00 | 48.00 |
| Черный перец | 2.00 | 2.00 |
| Притурка (рецепта №15, рецепта №17, рецепта №18) | 0.00 | 500.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:2500 | Одна порция:250
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:1.4 , Жиры:4.3, Углеводы:6, Энергетическая ценность:70 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:1.4 , Жиры:4.3, Углеводы:6, Энергетическая ценность:70 kcal