115. Коричневый соус Шофруа
Ингредиенты::
Основной темный соус Шофроа: 700г, Грибы: 55г, Мясной желе: 250г, Вино Мадара: 50г, Соль: 5г
Способ приготовления:
Очищенные и нарезанные грибы отваривают. Грибной отвар добавляют в темный соус, варят 20–25 минут, снимая пену. В конце добавляют желе, вино и соль. Соус процеживают и используют для заливки медальонов, муссов, галантинов.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Основен тъмен сос (рец. № 43, 44) | 700.00 | 700.00 |
| Гъби | 55.00 | 51.00 |
| Месно желе (рец. №11) | 250.00 | 250.00 |
| Вино Мадара | 50.00 | 50.00 |
| Соль | 5.00 | 5.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:6.9 , Жиры:42.7, Углеводы:36.5, Энергетическая ценность:2403 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:6.9 , Жиры:42.7, Углеводы:36.5, Энергетическая ценность:2403 kcal
📊 Калькулятор выхода
⚠️ Нет данных для этой рецепты.