44. Тёмно-красный основной соус (II вид)
Ингредиенты::
Кости (телячьи, свиные или смесь): 400г, Подсолнечное масло: 100г, Свиной жир: 100г, Маргарин: 100г, Морковь: 25г, Сельдерей: 20г, Лук: 30г, Черный перец горошком: 0.1г, Темный бульон (рец. №3): 1600г, Сахар: 5г, Душистый перец: 0.02г, Лавровый лист: 0.002г, Мука: 50г, Томатное пюре: 40г
Способ приготовления:
Кости нарубить мелко и обжарить до золотистого цвета. Добавить морковь, сельдерей и лук, потушить. Добавить томатное пюре, обжарить, затем залить бульоном и остальными специями. Варить 6–7 часов, затем процедить.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кости (телешки/свински) | 400.00 | 400.00 |
| Подсолнечное масло | 100.00 | 100.00 |
| Свинска мас | 100.00 | 100.00 |
| Маргарин | 100.00 | 100.00 |
| Морковь | 25.00 | 20.00 |
| Сельдерей | 20.00 | 18.00 |
| Лук | 30.00 | 25.00 |
| Черный перец | 0.10 | 0.10 |
| Тъмен бульон | 1600.00 | 1600.00 |
| Сахар | 5.00 | 5.00 |
| Бахар | 0.02 | 0.02 |
| Дафинов лист | 0.00 | 0.00 |
| Мука | 50.00 | 50.00 |
| Доматено пюре | 40.00 | 40.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:7.8 , Жиры:100.8, Углеводы:51.8, Энергетическая ценность:4946 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:7.8 , Жиры:100.8, Углеводы:51.8, Энергетическая ценность:4946 kcal