39. Белый рыбный соус с белым вином

Ингредиенты::

Основной белый рыбный соус: 800г, Вино: 200г, Масло: 100г

Способ приготовления:

Почистените и нарязани на дребно ароматни зеленчуци и лук се задушават леко в част от маслото, заливат се с бульона и половината вино и се варят, докато течността се намали наполовина. Получената отвара се прецежда и се изсипва в съда с рибния сос. Прибавя се останалото вино, което предварително е загрято до завиране. Полученият сос се кипва и се отстранява от печката. Към него при непрекъснато разбъркване се прибавят останалото масло, изстисканият от лимона сок, белият или черният пипер и солта. Поднася се със задушени и варени риби.

Технические показатели и вес: