79. Голландский соус
Ингредиенты::
Желтки (16 шт.): 240г, Сливочное масло: 600г, Бульон или вода: 100г, Лимон: 100г, Соль: 15г, Уксус: 30г
Способ приготовления:
Желтки взбивают венчиком в посуде с круглым дном на водяной бане, постепенно добавляя бульон (воду). Когда масса загустеет, нагрев прекращают. Вливают тонкой струйкой растопленное масло при непрерывном взбивании. Заправляют лимонным соком, нагретым уксусом и солью. Подают к цветной капусте, спарже, рыбе.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Жълтъци (16 бр.) | 240.00 | 240.00 |
| Сливочное масло | 600.00 | 600.00 |
| Бульон или вода | 100.00 | 100.00 |
| Лимон (за сос) | 100.00 | 40.00 |
| Соль | 15.00 | 15.00 |
| Уксус | 30.00 | 30.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:52.4 , Жиры:566, Углеводы:8.1, Энергетическая ценность:5471 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:52.4 , Жиры:566, Углеводы:8.1, Энергетическая ценность:5471 kcal
📊 Калькулятор выхода
⚠️ Нет данных для этой рецепты.