67. Томатный соус с белым вином
Ингредиенты::
Стерилизованное томатное пюре: 350г, Основной костный бульон (рец. № 1): 600г, Концентрированный бульон (рец. № 3): 200г, Сливочное масло: 100г, Сахар: 20г, Черный перец: 1г, Белое вино: 100г, Соль: 10г, Чеснок: 3г
Способ приготовления:
Томатное пюре разводят костным или мясо-костным бульдоном, уваривают до загустения, добавляют концентрированный бульон. Кипятят и варят 10–15 минут до объема 1000 г. Нагрев прекращают, заправляют маслом, сахаром, перцем, белым вином и протертым чесноком. Готовый соус доводят до кипения, чтобы масло отделилось на поверхности. Подают к фрикаделькам, вареной курице, свиным отбивным, отварному языку, отварному мясу.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Доматено пюре стерилизирано | 350.00 | 350.00 |
| Основен костен бульон (рец. № 1) | 600.00 | 600.00 |
| Концентриран бульон (рец. № 3) | 200.00 | 200.00 |
| Сливочное масло | 100.00 | 100.00 |
| Сахар | 20.00 | 20.00 |
| Черный перец | 1.00 | 1.00 |
| Бяло вино | 100.00 | 100.00 |
| Соль | 10.00 | 10.00 |
| Чесън | 3.00 | 3.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:16.9 , Жиры:83.8, Углеводы:82.4, Энергетическая ценность:4959 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:16.9 , Жиры:83.8, Углеводы:82.4, Энергетическая ценность:4959 kcal