56. Соус с перцем по-венгерски
Ингредиенты::
Свежий перец: 1350г, Консервированный перец: 1340г, Подсолнечное масло: 100г, Томатное пюре: 20г, Красный перец: 10г, Лук: 240г, Сахар: 5г, Мука: 20г, Петрушка: 14г, Копченая грудинка (бекон): 104г, Бульон (рец. № 2): 400г, Соль: 10г, Черный перец: 1.5г
Способ приготовления:
Мелко нарезанный лук пассеруют на масле. Добавляют томатное пюре, слегка обжаривают, затем припускают нарезанный соломкой очищенный перец. Всыпают муку и красный перец, обжаривают еще несколько минут, вливают бульон, добавляют нарезанную кубиками копченую грудинку и варят на слабом огне. В конце варки сос заправляют сахаром, перцем, а при снятии с огня — рубленой зеленью петрушки. Подают к курице, медальонам.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Пресни пиперки | 1350.00 | 1012.00 |
| Стерилизирани пиперки | 1340.00 | 804.00 |
| Подсолнечное масло | 100.00 | 100.00 |
| Доматено пюре | 20.00 | 20.00 |
| Червен пипер | 10.00 | 10.00 |
| Лук | 240.00 | 202.00 |
| Сахар | 5.00 | 5.00 |
| Мука | 20.00 | 20.00 |
| Петрушка | 14.00 | 10.00 |
| Пушени гърди (сланина) | 104.00 | 100.00 |
| Бульон (рец. № 2) | 400.00 | 400.00 |
| Соль | 10.00 | 10.00 |
| Черный перец | 1.50 | 1.50 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:19.9 , Жиры:195.6, Углеводы:82, Энергетическая ценность:2237 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:19.9 , Жиры:195.6, Углеводы:82, Энергетическая ценность:2237 kcal