49. Острый соус (Диабль)
Ингредиенты::
Тёмно-красный основной соус (рец. № 43, 44): 800г, Томатное пюре: 10г, Уксус: 70г, Белое вино: 250г, Лук: 100г, Красный острый перец: 0.1г, Острые перцы: 0.5г, Черный перец горошком: 0.5г, Костный бульон (рец. № 1): 200г, Маргарин: 2г
Способ приготовления:
Мелко нарезанный лук с вином, уксусом, тимьяном, лавровым листом и толченым перцем варят под крышкой до уваривания на 1/3. Добавляют основной темный соус и томатное пюре с бульоном. Варят 15-20 минут, солят, заправляют красным перцем, кипятят и процеживают через марлю.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос | 800.00 | 800.00 |
| Доматено пюре | 10.00 | 10.00 |
| Уксус | 70.00 | 70.00 |
| Бяло вино | 250.00 | 250.00 |
| Лук | 100.00 | 84.00 |
| Лют червен пипер | 0.10 | 0.10 |
| Лютиви пиперки | 0.50 | 0.50 |
| Черный перец горошком | 0.50 | 0.50 |
| Костен бульон (рец. №1) | 200.00 | 200.00 |
| Маргарин | 2.00 | 2.00 |
| Соль | 5.00 | 5.00 |
| Сос Уорчестър | 10.00 | 10.00 |
| Сливочное масло | 50.00 | 50.00 |
| Дафинов лист | 0.00 | 0.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:9.2 , Жиры:89.8, Углеводы:50, Энергетическая ценность:4509 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:9.2 , Жиры:89.8, Углеводы:50, Энергетическая ценность:4509 kcal