34. Белый рыбный соус

Ингредиенты::

Основной белый рыбный соус: 900г, Масло: 100г, Вино: 100г, Грибы: 100г

Способ приготовления:

Виното и отварата от гъбите се изваряват заедно, докато течността остане наполовина от първоначалния обем. Тази течност се изсипва в основния бял рибен сос. Сосът се кипва и се отстранява от края на печката. Прибавя се кравето масло на късчета по 5 – 10 г, като сосът се разбърква с тел. След това сосът се подправя с лимоновия сок или с винена киселина, разредена предварително в топла вода, и смления пипер. Прецежда се през тензух или конусообразна цедка и се поднася. Използва се за варени и задушени риби, руладини от риби и др.

Технические показатели и вес: