46. Соус Барбекю
Ингредиенты::
Тёмно-красный основной соус (рец. № 43, 44): 800г, Томатное пюре: 10г, Красное вино: 250г, Острые перцы: 10г, Красный острый перец: 10г, Черный перец: 5г, Костный бульон (рец. № 2): 100г, Помидоры: 260г, Чабрец: 2г, Соль: 5г, Вустерский соус: 10г, Лавровый лист: 1г, Сливочное масло: 50г
Способ приготовления:
Томатное пюре разводят бульоном и пассеруют. К нему добавляют темно-красный соус, все специи и в конце очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос | 800.00 | 800.00 |
| Доматено пюре | 10.00 | 10.00 |
| Червено вино | 250.00 | 250.00 |
| Лютиви пиперки | 10.00 | 10.00 |
| Лют червен пипер | 10.00 | 10.00 |
| Черный перец | 5.00 | 5.00 |
| Костен бульон (рец. №2) | 100.00 | 100.00 |
| Домати | 260.00 | 200.00 |
| Мащерка | 2.00 | 2.00 |
| Соль | 5.00 | 5.00 |
| Уорчестър сос | 10.00 | 10.00 |
| Дафинов лист | 1.00 | 1.00 |
| Сливочное масло | 50.00 | 50.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:9 , Жиры:89, Углеводы:49, Энергетическая ценность:4320 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:9 , Жиры:89, Углеводы:49, Энергетическая ценность:4320 kcal