117. Зеленый соус Шофруа
Ингредиенты::
Зеленый соус Шофроа: 1000г, Шпинат: 30г, Салат: 20г, Эстрагон: 10г, Петрушка или укроп: 10г, Соль: 2г
Способ приготовления:
Листья шпината, салата, эстрагона и петрушки бланшируют, протирают, отжимают сок через ткань и добавляют в слегка согретый белый соус Шофроа. Получают соус зеленого цвета. Используют для заливки филе птицы, рыбы. Примечание: соус нельзя сильно нагревать.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бял сос Шофроа (рец. №114) | 1000.00 | 1000.00 |
| Спанак | 30.00 | 10.00 |
| Салата | 20.00 | 5.00 |
| Естрагон (тарос) | 10.00 | 5.00 |
| Магданоз или копър | 10.00 | 3.00 |
| Соль | 2.00 | 2.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:6.8 , Жиры:46.1, Углеводы:58.9, Энергетическая ценность:2742 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:6.8 , Жиры:46.1, Углеводы:58.9, Энергетическая ценность:2742 kcal
📊 Калькулятор выхода
⚠️ Нет данных для этой рецепты.