165. Картофельные воздушные шарики
Ингредиенты::
Картофель: 1200г (брутто 1600г), Мука: 100г, Репчатый лук: 109г (брутто 130г), Соль: 5г, Подсолнечное масло: 300г, Яичные белки: 50г (2 шт.), Лимон (для сока): 40г (брутто 100г) или Уксус: 40г
Способ приготовления:
Картофель промывают, очищают и натирают на терке, затем смешивают с мелко натертым луком, мукой, солью, лимонным соком и взбитыми в пену белками. Формуют котлетки/оладьи с помощью двух столовых ложек и обжаривают в разогретом жире. Готовые оладьи отжимают от жира и хранят горячими, не накрывая крышкой. Подают в качестве гарнира к стейкам, бифштексам, филе-миньон и др. Можно использовать и в качестве канапе, формуя их кружочками.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 1600.00 | 1200.00 |
| Мука | 100.00 | 100.00 |
| Лук | 130.00 | 109.00 |
| Соль | 5.00 | 5.00 |
| Подсолнечное масло | 300.00 | 300.00 |
| Белтъци (2 бр.) | 50.00 | 50.00 |
| Лимон (за сок) / Оцет | 100.00 | 40.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:45.9 , Жиры:75.5, Углеводы:312.3, Энергетическая ценность:2170 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:45.9 , Жиры:75.5, Углеводы:312.3, Энергетическая ценность:2170 kcal
📊 Калькулятор выхода
⚠️ Нет данных для этой рецепты.