57. Соус с луком (Роберт)
Ингредиенты::
Основной темно-красный соус (рец. № 43, 44): 750г, Сливочное масло: 100г, Лук: 360г, Уксус: 70г, Белое вино: 100г, Сахар: 20г, Горчица: 20г, Соль: 3г, Черный перец: 0.5г, Костный бульон (рец. № 1): 300г
Способ приготовления:
Нарезанный и бланшированный лук припускают в масле, вливают уксус, вино, бульон, добавляют раздробленный перец и варят 15–20 минут на слабом огне. Вливают основной темный соус, солят по вкусу и варят еще 15–20 минут. Готовый сос протирают (можно не протирать) и заправляют сахаром и горчицей. Подают к натуральным жареным блюдам, котлетам, филе на гриле.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44) | 750.00 | 750.00 |
| Сливочное масло | 100.00 | 100.00 |
| Лук | 360.00 | 302.00 |
| Уксус | 70.00 | 70.00 |
| Бяло вино | 100.00 | 100.00 |
| Сахар | 20.00 | 20.00 |
| Горчица | 20.00 | 20.00 |
| Соль | 3.00 | 3.00 |
| Черный перец | 0.50 | 0.50 |
| Бульон от кости (рец. № 1) | 300.00 | 300.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:12.2 , Жиры:127.9, Углеводы:74.8, Энергетическая ценность:1545 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:12.2 , Жиры:127.9, Углеводы:74.8, Энергетическая ценность:1545 kcal