29. Белый соус с петрушкой

Ингредиенты::

Основной белый соус: 1000г, Масло: 50г, Петрушка: 75г, Вино: 100г, Уксус: 50г

Способ приготовления:

Дръжките от магданоза и естрагона и дребно нарязният лук се заливат с виното и оцета и се варят, докато течността остане наполовина. Получената отвара се прецежда и се изсипва в основния бял сос, след което се нагрява до кипене. Листата от магданоза, нарязани на едро, се бланшират в кипяща подсолена и подкиселена с оцет вода (отделен от общото количество), отцеждат се, охлаждат се и се прибавят в соса заедно със захарта, маслото (при прибавянето на маслото сосът се разбърква с тел). Този сос се поднася с варени кюфтета, меса, езици, птици и др.

Технические показатели и вес: