74. Молочно-мучной соус (Бешамель)
Ингредиенты::
Молоко: 1100г, Мука: 120г, Сливочное масло: 150г, Лук: 45г, Тимьян: 1г, Лавровый лист: 0.01г, Черный перец горошком: 0.2г, Соль: 7г, Сахар: 10г
Способ приготовления:
Приготовление густого соуса. Лук, тимьян, лавровый лист и перец кладут в кипящее молоко, закрывают крышкой и снимают с огня. Настаивают 10–15 минут, процеживают. Муку слегка пассеруют на части масла и разводят процеженным молоком, непрерывно взбивая. Соус солят, заправляют сахаром и варят 10–15 минут. Сняв с огня, добавляют остальное масло, взбивая венчиком. Используется как начинка для птицы и дичи, для крокетов и суфле.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Прясно мляко (за гъст сос) | 1100.00 | 1067.00 |
| Брашно (за гъст сос) | 120.00 | 120.00 |
| Краве масло (за гъст сос) | 150.00 | 150.00 |
| Лук (за гъст сос) | 45.00 | 38.00 |
| Мащерка (за гъст сос) | 1.00 | 1.00 |
| Дафинов лист (за гъст сос) | 0.01 | 0.01 |
| Черен пипер на зърна (за гъст сос) | 0.20 | 0.20 |
| Сол (за гъст сос) | 7.00 | 7.00 |
| Захар (за гъст сос) | 10.00 | 10.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:47.4 , Жиры:158, Углеводы:151.5, Энергетическая ценность:2278 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:47.4 , Жиры:158, Углеводы:151.5, Энергетическая ценность:2278 kcal
📊 Калькулятор выхода
⚠️ Нет данных для этой рецепты.