101. Майонез с яйцами
Ингредиенты::
Соус Бешамель (рец. № 74): 250г, Желттки вареных яиц (6 шт.): 90г, Подсолнечное масло: 600г, Уксус: 30г, Лимонная кислота: 1г, Соль: 15г, Вустерский соус: 50г, Горчица: 50г
Способ приготовления:
Охлажденный соус бешамель и протертые желтки взбивают в круглом сосуде, постепенно вливая подсолнечное масло тонкой струйкой. Добавляют воду (50–70 г). Приправляют солью, уксусом, горчицей и Вустерским соусом. Используется для коктейлей и салатов.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сос Бешамел (рец. № 74) | 250.00 | 250.00 |
| Жълтъци от твърдо сварени яйца (6 бр.) | 90.00 | 90.00 |
| Подсолнечное масло | 600.00 | 600.00 |
| Уксус | 30.00 | 30.00 |
| Лимонена киселина | 1.00 | 1.00 |
| Соль | 15.00 | 15.00 |
| Сос Уорчестър | 50.00 | 50.00 |
| Горчица | 50.00 | 50.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:29 , Жиры:671.3, Углеводы:53.1, Энергетическая ценность:25105 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:29 , Жиры:671.3, Углеводы:53.1, Энергетическая ценность:25105 kcal
📊 Калькулятор выхода
⚠️ Нет данных для этой рецепты.