148. Вареная спаржа с маслом на гарнир

Ингредиенты::

Спаржа: 1080г (брутто 1200г), Сливочное масло: 100г, Лимон: 72г (брутто 70г), Соль: 6г

Способ приготовления:

Молодую свежую спаржу осторожно очищают от кожицы острым ножом, следя за тем, чтобы не повредить верхушки, которые являются самой вкусной частью спаржи. Хорошо промытую спаржу связывают в пучки по 4–5 штук. Нижние концы ровно подрезают и варят в кипящей подсоленной воде. Когда головки размягчатся, спаржа готова. Готовую спаржу выкладывают на сито, чтобы стекла вода. Подают в качестве гарнира, полив сливочным маслом и с долькой лимона. Можно подавать и как самостоятельное блюдо в сопровождении различных соусов — голландского, сметанного, белого и др. Примечание: Спаржа вкусна, когда она не переварена, иначе она теряет свой аромат и становится водянистой.

Технические показатели и вес: