8. Бульон из грибов
Ингредиенты::
Свежие/сушеные грибы, масло, морковь, сельдерей, пастернак, соль, перец, лимон, винная кислота
Способ приготовления:
Варить очищенные свежие грибы с нарезанными овощами 2 часа. Специи добавить за 30 мин до конца, масло — сразу после. Процедить, посолить и подавать горячим с рублеными грибами, пирожками, профитролями и др. Если используете сушеные грибы, замочить на 2-3 часа перед варкой. Подавать с рецепт №17, рецепт №18 или рецепт №22.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свежие грибы | 700.00 | 651.00 |
| Сушеные грибы | 105.00 | 105.00 |
| Сливочное масло | 60.00 | 60.00 |
| Морковь | 100.00 | 80.00 |
| Сельдерей (корень) | 125.00 | 105.00 |
| Пастернак | 40.00 | 30.00 |
| Соль | 15.00 | 15.00 |
| Черный перец горошком | 2.00 | 2.00 |
| Лимон | 100.00 | 40.00 |
| Винная кислота | 1.00 | 1.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18, рецепта №22) | 0.00 | 500.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:3000 | Одна порция:300
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:2 , Жиры:5.1, Углеводы:3.7, Энергетическая ценность:71 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:2 , Жиры:5.1, Углеводы:3.7, Энергетическая ценность:71 kcal