37. Рыбный соус с чесноком и орехами

Ингредиенты::

Рыбный бульон: 850г, Орехи: 120г, Лук: 180г, Желтки: 5шт, Чеснок: 50г

Способ приготовления:

Лукът, обелен, измит и нарязан на дребно, се задушава в стопеното и прецедено масло. Прибавя се брашното и се пържи, докато получи приятен аромат от печени орехови ядки, без да се зачервява. Запръжката се разрежда с бульона и се вари заедно с карамфила, канелата и леко начукания черен пипер 25 – 30 минути, похлупена с капак, при тихо кипене. Полученият сос се прецежда през сито или ленена кърпа (намокрена и изстискана), подправя се със счуканите роотделно орехови ядки и чесън, с твърдо сварените жълтъци, претрити през сито, със солта и оцета, разбърква се и се кипва. Готовият сос се съхранява на водна баня. Използва се при поднасяне на варени, задушени и печени риби на скара.

Технические показатели и вес: