60. Соус с красным вином
Ингредиенты::
Основной темно-красный соус (рец. № 43, 44): 800г, Концентрированный бульон (рец. № 3): 100г, Красное вино: 200г, Лук: 100г, Морковь: 90г, Тимьян: 2г, Лавровый лист: 0.01г, Черный перец: 0.1г, Сливочное масло: 50г, Чеснок: 2г, Красный острый перец: 0.1г
Способ приготовления:
Мелко нарезанный лук и морковь припускают в части масла, вливают вино и варят с лавровым листом, тимьяном, перцем и чесноком до уваривания наполовину. Добавляют темный соус и бульон. Солят, варят 10–15 минут, снимая пену. Процеживают через сито, заправляют маслом и перцем. До подачи держат на водяной бане. Подают к натуральным котлетам, шницелям, медальонам, филе.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44) | 800.00 | 800.00 |
| Концентриран бульон (рец. № 3) | 100.00 | 100.00 |
| Червено вино | 200.00 | 200.00 |
| Лук | 100.00 | 84.00 |
| Морковь | 90.00 | 72.00 |
| Мащерка | 2.00 | 2.00 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Черный перец | 0.10 | 0.10 |
| Сливочное масло | 50.00 | 50.00 |
| Чесън | 2.00 | 1.00 |
| Лютив червен пипер | 0.10 | 0.10 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:8.8 , Жиры:89.8, Углеводы:50.3, Энергетическая ценность:1077 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:8.8 , Жиры:89.8, Углеводы:50.3, Энергетическая ценность:1077 kcal