4. Мясо-костный бульон
Ингредиенты::
Телячьи кости, телятина, сельдерей, морковь, капуста, помидоры, лук, пастернак, петрушка, яичный белок, перец, лавр, уксус, лимон, соль
Способ приготовления:
Варить кости 4-5 часов. Смешать овощи, фарш и белок для осветления. Процедить. Подавать с рецепт №17 или рецепт №18.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Телешки кости | 1430.00 | 1430.00 |
| Телешко месо (кайма) | 60.00 | 60.00 |
| Сельдерей | 120.00 | 108.00 |
| Морковь | 100.00 | 80.00 |
| Свежая капуста | 70.00 | 60.00 |
| Красные помидоры | 100.00 | 94.00 |
| Лук | 100.00 | 84.00 |
| Пастернак | 70.00 | 53.00 |
| Магданоз (корени и стъбла) | 80.00 | 56.00 |
| Яйца (белтък) | 25.00 | 25.00 |
| Черный перец | 2.00 | 2.00 |
| Дафинов лист | 1.00 | 1.00 |
| Уксус | 60.00 | 60.00 |
| Лимон | 120.00 | 48.00 |
| Соль | 15.00 | 15.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18) | 0.00 | 500.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:3000 | Одна порция:300
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:2.2 , Жиры:0.5, Углеводы:4.6, Энергетическая ценность:32 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:2.2 , Жиры:0.5, Углеводы:4.6, Энергетическая ценность:32 kcal