59. Соус Мадера
Ингредиенты::
Основной темный соус (рец. № 43): 850г, Вино Мадера: 100г, Сок от жареного мяса (рец. № 61): 100г
Способ приготовления:
К разогретому основному темному соусу, заправленному соком от жареного мяса, добавляют кипящее вино Мадера. Этим соусом поливают при подаче свиные вырезки, котлеты, шницели, медальоны, стейки.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 43) | 850.00 | 850.00 |
| Вино Мадейра | 100.00 | 100.00 |
| Сос от печено месо (рец. № 61) | 100.00 | 100.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:7 , Жиры:51.7, Углеводы:47.3, Энергетическая ценность:703 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:7 , Жиры:51.7, Углеводы:47.3, Энергетическая ценность:703 kcal