174. Картофель Дюшес
Ингредиенты::
Картофель: 892г (брутто 1190г), Сливочное масло: 60г, Соль: 5г, Желтки (4 шт.): 60г, Яйцо (1/2 для смазывания): 20г (брутто 25г), Мускатный орех: 1г, Свежее молоко: 48г (брутто 50г)
Способ приготовления:
Картофель очищают, отваривают и протирают еще горячим. К полученному пюре добавляют желтки, соль, масло, мускатный орех. Смесь вымешивают и формируют вручную в виде рулетов, волованов, крокетов, лодочек, подков, лепешек или с помощью кондитерского мешка в виде розеток, полосок и др. Сформированные изделия смазывают яйцом, взбитым с молоком, и запекают в горячей духовке. Используют в качестве гарнира, основы для блюд быстрого приготовления и корзиночек для горошка.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 1190.00 | 892.00 |
| Сливочное масло | 60.00 | 60.00 |
| Соль | 5.00 | 5.00 |
| Жълтъци (4 бр.) | 60.00 | 60.00 |
| Яйце (1/2 за намазване) | 25.00 | 20.00 |
| Индийско орехче | 1.00 | 1.00 |
| Свежее молоко | 50.00 | 48.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:33.6 , Жиры:69, Углеводы:174.3, Энергетическая ценность:1489 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:33.6 , Жиры:69, Углеводы:174.3, Энергетическая ценность:1489 kcal
📊 Калькулятор выхода
⚠️ Нет данных для этой рецепты.