20. Пельмени
Ингредиенты::
Мука, Яйца, Соль, Вода, Телятина, Свинина, Лук, Перец.
Способ приготовления:
Мясо очищают от костей, сухожилий и пленок, и измельчают на мясорубке. Лук очищают и мелко нарезают. К фаршу добавляют лук, соль, сахар, черный перец, воду и все хорошо перемешивают. К муке добавляют теплую воду (температурой до 35°C), яйцо, соль и замешивают крутое тесто. После того как тесто полежит 30-40 минут, его раскатывают в пласт толщиной 1,2-2 мм. Половину пласта раскладывают шариками фарша. Накрывают свободной частью теста. Круглой формой или стаканом вырезают пельмени в виде полумесяцев и защипывают края. Остатки теста снова раскатывают. Готовые пельмени выкладывают на посыпанную мукой деревянную доску. Пельмени варят в кипящей воде при слабом кипении. Сваренные пельмени всплывают на поверхность.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 260.00 | 260.00 |
| Яйца (1 бр.) | 50.00 | 40.00 |
| Соль | 6.00 | 6.00 |
| Вода | 95.00 | 95.00 |
| Телятина | 306.00 | 230.00 |
| Свинина | 303.00 | 264.00 |
| Лук | 60.00 | 50.00 |
| Черный перец | 1.00 | 1.00 |
| Сахар | 2.00 | 2.00 |
| Яйца | 50.00 | 40.00 |
| Телешко месо | 306.00 | 230.00 |
| Свинско месо | 303.00 | 264.00 |
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:132 , Жиры:162.3, Углеводы:196.3, Энергетическая ценность:3385 kcal