10. Мясной сок
Ингредиенты::
Кости, сливочное масло, маргарин, подсолнечное масло, сельдерей, морковь, пастернак, лук
Способ приготовления:
Мясной сок, выделяющийся при жарке, используется для придания вкуса мясу или соусам. При запекании крупных кусков добавляют рубленые кости. Когда мясо подрумянится, добавить немного бульона, чтобы сок не перегрелся. Добавить ароматные овощи. После жарки слить сок и жир, влить темный бульон, варить 1-2 часа, процедить и смешать с полученным соком.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кости (телячьи, свиные, бараньи) | 5000.00 | 5000.00 |
| Сливочное масло | 250.00 | 250.00 |
| Маргарин | 250.00 | 250.00 |
| Подсолнечное масло | 250.00 | 250.00 |
| Сельдерей | 150.00 | 135.00 |
| Морковь | 220.00 | 176.00 |
| Пастернак | 230.00 | 172.00 |
| Лук | 250.00 | 210.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:100
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:4.5 , Жиры:1.2, Углеводы:0.8, Энергетическая ценность:32 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:4.5 , Жиры:1.2, Углеводы:0.8, Энергетическая ценность:32 kcal