50. Грибной соус
Ингредиенты::
Красное вино: 100г, Основной темно-красный соус (рец. № 43, 44): 700г, Сок от жареного мяса: 100г, Сливочное масло: 50г, Свежие грибы: 330г, Консервированные грибы: 440г, Соль: 5г, Черный перец: 1г
Способ приготовления:
Очищенные и промытые грибы нарезают полосками и отваривают в подсоленной воде. Отвар смешивают с вином и уваривают наполовину. Добавляют основной темный соус, смешанный с соком от жареного мяса. Варят еще 5–10 минут, процеживают через сито или марлю. В процеженный соус добавляют грибы и масло (в виде эмульсии). Подается к мясным азу, птице, мозгам, языку и др.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Червено вино | 100.00 | 100.00 |
| Основен тъмночервен сос (рец. № 43, 44) | 700.00 | 700.00 |
| Сок от печено месо | 100.00 | 100.00 |
| Сливочное масло | 50.00 | 50.00 |
| Свежие грибы | 330.00 | 307.00 |
| Стерилизирани гъби | 440.00 | 220.00 |
| Соль | 5.00 | 5.00 |
| Черный перец | 1.00 | 1.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:13.5 , Жиры:84.2, Углеводы:41.1, Энергетическая ценность:4222 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:13.5 , Жиры:84.2, Углеводы:41.1, Энергетическая ценность:4222 kcal