45. Пикантный соус
Ингредиенты::
Тёмно-красный основной соус (рец. № 43, 44): 1000г, Подсолнечное масло: 50г, Маргарин: 50г, Свиной жир: 50г, Сливочное масло: 50г, Маринованные огурцы: 180г, Соленые огурцы из банки: 110г, Лук: 360г, Коричневый бульон (рец. № 2): 200г, Уксус: 50г, Свежие грибы: 100г, Консервированные грибы: 110г, Чабрец: 2г, Мускатный орех: 0.2г, Острые перцы: 0.5г, Красный острый перец: 0.1г, Черный перец: 0.5г, Лавровый лист: 0.01г, Стебли петрушки и эстрагона: 10г, Чеснок: 3г, Сахар: 5г, Соль: 5г, Горчица: 20г
Способ приготовления:
Мелко нарезанные стебли петрушки и эстрагона, чабрец, чеснок и часть лука заливают костным бульоном и уксусом, варят на тихом огне с лавровым листом под крышкой до уменьшения объема вдвое. Процеженный отвар вливают в основной темный соус. Добавляют остальной мелко нарезанный и обжаренный до мягкости лук, нарезанные тонкими полосками и припущенные в соке грибы, мелко нарезанные и слегка припущенные огурцы, мелко нарезанный острый перец, мускатный орех и черный перец. Соус доводят до кипения и заправляют маслом (в виде эмульсии), горчицей и сахаром. Подается к рулетам, котлетам, шницелям, свиным отбивным, отварному и тушеному мясу и птице.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос | 1000.00 | 1000.00 |
| Подсолнечное масло | 50.00 | 50.00 |
| Маргарин | 50.00 | 50.00 |
| Свинска мас | 50.00 | 50.00 |
| Сливочное масло | 50.00 | 50.00 |
| Стерилизирани краставички | 180.00 | 100.00 |
| Кисели краставички от буркан | 110.00 | 100.00 |
| Лук | 360.00 | 302.00 |
| Кафяв бульон (рец. №2) | 200.00 | 200.00 |
| Уксус | 50.00 | 50.00 |
| Свежие грибы | 100.00 | 93.00 |
| Стерилизирани гъби | 110.00 | 65.00 |
| Мащерка | 2.00 | 2.00 |
| Индийско орехче | 0.20 | 0.20 |
| Лютиви пиперки | 0.50 | 0.50 |
| Лютив пипер | 0.10 | 0.10 |
| Черный перец | 0.50 | 0.50 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Магданоз и естрагонови стъбла | 10.00 | 2.00 |
| Чесън | 3.00 | 2.00 |
| Сахар | 5.00 | 5.00 |
| Соль | 5.00 | 5.00 |
| Горчица | 20.00 | 20.00 |
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:16 , Жиры:151, Углеводы:65.9, Энергетическая ценность:6572 kcal