1. Светлый костный бульон
Ингредиенты::
Телячьи кости, сельдерей, морковь, красные помидоры, лук, пастернак, петрушка, черный перец, гвоздика, уксус, лимон, соль
Способ приготовления:
Нарезать кости на мелкие кусочки. Хорошо промыть, залить холодной водой (2-4 л воды на 1 кг костей) в зависимости от желаемой концентрации и варить на медленном огне 4-5 часов. Снимать пену и лишний жир. За 40-50 минут до готовности добавить очищенные ароматные овощи, обжаренный лук и помидоры. Процедить бульон через марлю и посолить. Подавать горячим с гарниром: рецепт №15, рецепт №17 или рецепт №18.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Телешки кости | 1430.00 | 1430.00 |
| Сельдерей | 120.00 | 108.00 |
| Морковь | 100.00 | 80.00 |
| Красные помидоры | 100.00 | 94.00 |
| Лук | 100.00 | 84.00 |
| Пастернак | 70.00 | 53.00 |
| Магданоз (корени и стъбла) | 80.00 | 56.00 |
| Черен пипер (на зърна) | 2.00 | 2.00 |
| Карамфил (на зърна) | 1.00 | 1.00 |
| Уксус | 60.00 | 60.00 |
| Лимон | 120.00 | 48.00 |
| Соль | 15.00 | 15.00 |
| Притурка (рецепта №15, рецепта №17, рецепта №18) | 0.00 | 500.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:3000 | Одна порция:300
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:0.7 , Жиры:0.2, Углеводы:4.3, Энергетическая ценность:22 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:0.7 , Жиры:0.2, Углеводы:4.3, Энергетическая ценность:22 kcal