66. Томатный соус из свежих помидоров
Ингредиенты::
Свежие помидоры: 2840г, Сливочное масло: 100г, Корень петрушки: 30г, Пастернак: 30г, Чеснок: 20г, Морковь: 45г, Сельдерей: 30г, Лук: 45г, Соль: 10г, Черный перец: 1г, Лавровый лист: 0.01г, Сахар: 15г
Способ приготовления:
Спелые помидоры разрезают пополам, отжимают сок, удаляют семена. Помещают в глубокую посуду с половиной масла и нарезанными сельдереем, морковью, луком и кореньями. Солят, посыпают сахаром, перцем, лавровым листом, варят 15–20 минут, протирают через сито. В полученный сос взбивают оставшееся масло. До использования хранят на водяной бане. Подают к жареному мясу, макаронам, ризотто.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Пресни домати | 2840.00 | 2500.00 |
| Сливочное масло | 100.00 | 100.00 |
| Магданоз (корени) | 30.00 | 22.00 |
| Пастернак | 30.00 | 22.00 |
| Чесън | 20.00 | 16.00 |
| Морковь | 45.00 | 36.00 |
| Сельдерей | 30.00 | 27.00 |
| Лук | 45.00 | 38.00 |
| Соль | 10.00 | 10.00 |
| Черный перец | 1.00 | 1.00 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Сахар | 15.00 | 15.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:29.7 , Жиры:87.3, Углеводы:122.4, Энергетическая ценность:5988 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:29.7 , Жиры:87.3, Углеводы:122.4, Энергетическая ценность:5988 kcal