⬅️ Назад к индексу

ПРЕДГОВОР

Текстът липсва за този език.

ТАБЛИЦА 1: ОТХОДЫ И ВЫХОДЫ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

№ Сырье Подкатегория / Сезон Способ обработки Брутто (г) Отходы Холод (%) Полуфабрикат (г) Отходы Тепло (%) Выход (g)
1 Кольраби Овощи Очищенный и вареный 220 35 143 30 100
10 Грибы белые, шампиньоны и др. Овощи с ножками, вареные или тушеные 166 7 154 35 100
11 Мята садовая Овощи Очищенная и вареная 250 20 200 50 100
12 Помидоры свежие (Тепличные) Овощи а) очищенные, нарезанные для салата 103 3 100 — 100
13 Помидоры свежие (Летние и осенние) Овощи а) очищенные, нарезанные для салата 106 6 100 — 100
14 Помидоры свежие (Летние и осенние) Овощи б) вареные или тушеные 169 6 165 37 100
15 Помидоры свежие (Летние и осенние) Овощи в) выдолбленные для фарширования 265 40 159 37 100
16 Помидоры свежие (Летние и осенние) Овощи г) очищенные от кожицы и жареные 333 25 250 60 100
17 Эстрагон (тархун) Овощи Очищенный 200 20 100 — 100
18 Капуста белокочанная (Ранняя, летняя и осенняя) Овощи а) очищенная и нарезанная 116 14 100 — 100
19 Капуста белокочанная (Ранняя, летняя и осенняя) Овощи б) нарезанная и вареная 135 14 116 14 100
2 Спаржа свежая Овощи Очищенная и вареная 156 27 114 12 100
20 Капуста белокочанная (Ранняя, летняя и осенняя) Овощи в) нарезанная и тушеная 148 14 127 21 100
21 Капуста белокочанная (Ранняя, летняя и осенняя) Овощи г) нарезанная и жареная 179 14 154 35 100
22 Капуста белокочанная (Хранящаяся) Овощи а) очищенная и нарезанная 125 20 100 — 100
23 Капуста белокочанная (Хранящаяся) Овощи б) нарезанная и вареная 145 20 116 14 100
24 Капуста белокочанная (Хранящаяся) Овощи в) нарезанная и тушеная 159 20 127 21 100
25 Капуста белокочанная (Хранящаяся) Овощи г) нарезанная и жареная 193 20 154 35 100
26 Капуста белокочанная (Хранящаяся) Овощи д) цельный кочан, вареный для голубцов 122 14 105 5 100
27 Брюссельская капуста Овощи Вареная 136 20 109 8 100
28 Цветная капуста Овощи Вареная 182 45 100 — 100
29 Капуста краснокочанная Овощи Нарезанная и прессованная с солью для салата 185 46 100 — 100
3 Бобы зеленые свежие Овощи Очищенные и вареные 127 10 114 12 100
30 Картофель (Весенний – с 1.IV по 30.VI) Овощи а) очищенный и вареный 114 10 103 3 100
31 Картофель (Весенний – с 1.IV по 30.VI) Овощи б) тушенные целиком 134 10 121 17 100
32 Картофель (Весенний – с 1.IV по 30.VI) Овощи в) жареные (фри) 191 10 172 42 100
33 Картофель (Весенний – с 1.IV по 30.VI) Овощи г) вареные в кожуре неочищенные (отход только при варке) 103 — 103 3 100
34 Картофель (Весенний – с 1.IV по 30.VI) Овощи д) очищенные после варки (отход только от кожицы вареного картофеля) 111 — 111 10 100
35 Картофель (Весенний – с 1.IV по 30.VI) Овощи е) сваренные и очищенные 115 — 115 13 100
36 Картофель (Летний – с 1.VII по 30.IX) Овощи а) очищенный машинны способом 118 15 100 — 100
37 Картофель (Летний – с 1.VII по 30.IX) Овощи б) очищенный и вареный 124 15 105 5 100
38 Картофель (Летний – с 1.VII по 30.IX) Овощи в) вареные в кожуре неочищенные (отход только при варке) 105 — 105 5 100
39 Картофель (Летний – с 1.VII по 30.IX) Овощи г) очищенные после варки (отход только от кожицы вареного картофеля) 118 — 118 15 100
4 Бамия свежая Овощи Очищенная 105 5 100 — 100
40 Картофель (Летний – с 1.VII по 30.IX) Овощи е) сваренные и очищенные 124 — 124 20 100
41 Картофель (Летний) Овощи е) нарезанный и тушеный 124 15 105 5 100
42 Картофель (Летний) Овощи ж) жареный (фри) 203 15 172 42 100
43 Картофель (Летний) Овощи з) жареный (соломкой/пай) 336 15 286 65 100
44 Картофель (Летний) Овощи и) жареный (чипсы) 310 15 263 62 100
45 Картофель (Летний) Овощи к) очищенный вручную 114 12 100 — 100
46 Картофель (Осенний) Овощи а) очищенный машинно 133 25 100 — 100
47 Картофель (Осенний) Овощи б) очищенный и вареный 140 25 105 5 100
48 Картофель (Осенний) Овощи в) вареный в кожуре 105 — 105 5 100
49 Картофель (Осенний) Овощи г) очищенный после варки 125 — 125 20 100
5 Брокколи свежая Овощи Очищенная и вареная 134 21 106 6 100
50 Картофель (Осенний) Овощи д) сваренный и очищенный 131 — 131 25 100
51 Картофель (Осенний) Овощи е) нарезанный и тушеный 140 25 105 5 100
52 Картофель (Осенний) Овощи ж) жареный (фри) 229 25 172 42 100
53 Картофель (Осенний) Овощи з) жареный (соломкой/пай) 381 25 286 65 100
54 Картофель (Осенний) Овощи и) жареный (чипсы) 351 25 263 62 100
55 Картофель (Осенний) Овощи к) очищенный вручную 125 20 100 — 100
56 Картофель (Хранящийся 1.I-28.II) Овощи а) очищенный машинно 143 30 100 — 100
57 Картофель (Хранящийся 1.I-28.II) Овощи б) очищенный и вареный 150 30 105 5 100
58 Картофель (Хранящийся 1.I-28.II) Овощи в) вареный в кожуре 105 — 105 5 100
59 Картофель (Хранящийся 1.I-28.II) Овощи г) очищенный после варки 143 — 143 30 100
6 Горошек свежий (в стручках) Овощи Очищенный от стручков и вареный 228 50 114 12 100
60 Картофель (Хранящийся 1.I-28.II) Овощи д) сваренный и очищенный 150 — 150 35 100
61 Картофель (Хранящийся 1.I-28.II) Овощи е) нарезанный и тушеный 150 30 105 5 100
62 Картофель (Хранящийся 1.I-28.II) Овощи ж) жареный (фри) 246 30 172 42 100
63 Картофель (Хранящийся 1.I-28.II) Овощи з) жареный (соломкой/пай) 409 30 286 65 100
64 Картофель (Хранящийся 1.I-28.II) Овощи и) жареный (чипсы) 376 30 263 62 100
65 Картофель (Хранящийся 1.I-28.II) Овощи к) очищенный вручную 132 24 100 — 100
66 Картофель (Хранящийся после 1.III) Овощи а) очищенный машинно 167 40 100 — 100
67 Картофель (Хранящийся после 1.III) Овощи б) очищенный и вареный 175 40 105 5 100
68 Картофель (Хранящийся после 1.III) Овощи в) вареный в кожуре 105 — 105 5 100
69 Картофель (Хранящийся после 1.III) Овощи г) очищенный после варки 154 — 154 35 100
7 Горошек зеленый лопатки Овощи Очищенный от кончиков и вареный (со стручком) 127 10 114 12 100
70 Картофель (Хранящийся после 1.III) Овощи д) сваренный и очищенный 162 — 162 40 100
71 Картофель (Хранящийся после 1.III) Овощи е) нарезанный и тушеный 162 40 105 5 100
72 Картофель (Хранящийся после 1.III) Овощи ж) жареный (фри) 287 40 172 42 100
8 Шампиньоны культивируемые (а) Овощи а) без ножек, вареные или тушеные 203 24 154 35 100
9 Шампиньоны культивируемые (б) Овощи б) с ножками, вареные или тушеные 166 7 154 35 100