33. Основной белый рыбный соус

Ингредиенты::

Рыбный бульон: 1300г, Мука: 50г, Масло: 60г, Лимон: 50г

Способ приготовления:

Приготвя се бяла запръжка от разтопеното и прецедено масло и брашното. Охлажда се леко, залива се с половината от затопления бульон, като се разбърква с тел, и се разрежда с останалия бульон. Полученият сос се вари 30 – 40 минути, след което се прецежда, посолява се и се подправя с изстискания от лимона сок и сълзения бял пипер. Използва се за приготвяне на производни сосове.

Технические показатели и вес: