68. Томатный соус с ветчиной и грибами
Ингредиенты::
Основной томатный соус (рец. № 62): 800г, Прессованная ветчина: 102г, Свежие шампиньоны: 85г, Черный перец: 0.1г, Лавровый лист: 0.01г, Консервированные огурцы: 170г, Лук: 90г, Сливочное масло: 50г, Сахар: 10г
Способ приготовления:
Мелко нарезанный лук пассеруют на жире. Последовательно добавляют и тушат нарезанные грибы, ветчину, а затем кубики огурцов. Заправляют уксусом, перцем и лавровым листом, тушат 10–15 минут, соединяют с томатным соусом и варят 10–15 минут. Сняв с огня, вводят масло и карамелизованный сахар. Используют к вареному и тушеному мясу, птице.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Основен доматен сос (рец. № 62) | 800.00 | 800.00 |
| Пресована шунка | 102.00 | 100.00 |
| Пресни гъби печурки | 85.00 | 79.00 |
| Черный перец | 0.10 | 0.10 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Стерилизирани краставички | 170.00 | 100.00 |
| Лук | 90.00 | 76.00 |
| Сливочное масло | 50.00 | 50.00 |
| Сахар | 10.00 | 10.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:45.4 , Жиры:170, Углеводы:100.2, Энергетическая ценность:2178 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:45.4 , Жиры:170, Углеводы:100.2, Энергетическая ценность:2178 kcal