136. Раковое масло

Ингредиенты::

Панцири раков: 48 – 50 шт., Сливочное масло: 1000г, Томатная паста (стерилизованная): 20г

Способ приготовления:

Панцири раков хорошо очищают, мелко толкут и заливают водой в подходящей посуде, чтобы только покрыть их. Варят под крышкой при слабом кипении, пока вода не выпарится и не останется 100 г, после чего процеживают. Томатную пасту пассеруют в 100 г сливочного масла, заливают процеженным отваром из раковых панцирей и варят 10–15 минут. Нагрев прекращают и после отстаивания в течение 25–30 минут процеживают и помещают в холодильник. К размягченному оставшемуся сливочному маслу добавляют охлажденную смесь. Масляную смесь хорошо взбивают, формируют в виде батона и хранят в холодильнике. Используется при приготовлении соусов, а также к быстрым блюдам из рыбы, мяса и др.

Технические показатели и вес: