15. Тушеные овощи
Ингредиенты::
Морковь, сельдерей, лук, капуста, горошек, масло, петрушка, соль
Способ приготовления:
Морковь, сельдерей, корни петрушки и лук, вымытые, очищенные и нарезанные соломкой, припускаются в масле с добавлением небольшого количества бульона до мягкости. Затем добавляются отцеженный горошек и капуста, нарезанная соломкой и отваренная отдельно. Посолить и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать как гарнир к соответствующему бульону.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 280.00 | 224.00 |
| Сельдерей | 210.00 | 189.00 |
| Лук | 100.00 | 84.00 |
| Свежая капуста | 380.00 | 327.00 |
| Стерилизованный горошек | 350.00 | 223.00 |
| Сливочное масло | 100.00 | 100.00 |
| Маргарин | 100.00 | 100.00 |
| Петрушка | 30.00 | 21.00 |
| Соль | 10.00 | 10.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:1000
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:19.6 , Жиры:84.4, Углеводы:73.7, Энергетическая ценность:1164 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:19.6 , Жиры:84.4, Углеводы:73.7, Энергетическая ценность:1164 kcal