48. Соус Зингара
Ингредиенты::
Темный соус (рец. № 44): 600г, Томатный соус (рец. № 62): 330г, Белое вино: 100г, Язык копченый или вареный: 54г, Прессованная ветчина: 51г, Пастеризованная ветчина: 52г, Свежие грибы: 80г, Консервированные грибы: 80г, Сливочное масло: 50г, Черный перец: 0.5г, Петрушка: 25г
Способ приготовления:
Язык и ветчину нарезают короткими брусочками, обжаривают в части масла. Грибы припускают в остальном масле. Основной и томатный соусы смешивают и кипятят. Добавляют перец, зелень, вино, грибы, ветчину и язык, варят до нужной густоты.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен сос (рец. № 44) | 600.00 | 600.00 |
| Доматен сос (рец. № 62) | 330.00 | 330.00 |
| Бяло вино | 100.00 | 100.00 |
| Език пушен или варен | 54.00 | 52.00 |
| Пресована шунка | 51.00 | 50.00 |
| Пастьоризирана шунка | 52.00 | 50.00 |
| Свежие грибы | 80.00 | 74.00 |
| Стерилизирани гъби | 80.00 | 74.00 |
| Сливочное масло | 50.00 | 50.00 |
| Черный перец | 0.50 | 0.50 |
| Петрушка | 25.00 | 17.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:42.4 , Жиры:119.6, Углеводы:70.2, Энергетическая ценность:6579 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:42.4 , Жиры:119.6, Углеводы:70.2, Энергетическая ценность:6579 kcal