73. Рыбный соус по-матросски
Ингредиенты::
Рыбный бульон (рец. № 7): 800г, Мука: 50г, Сливочное масло: 50г, Морковь: 30г, Лук: 40г, Корень сельдерея: 30г, Стерилизованное томатное пюре: 50г, Анчоусы: 52г, Белое вино: 50г, Уксус: 10г, Свежие грибы: 80г, Мелкий лук (арпаджик): 80г, Петрушка: 15г, Соль: 1г, Черный перец: 0.2г
Способ приготовления:
Овощи пассеруют, добавляют томат-пюре, муку, вливают рыбный бульон, варят 25–30 минут и процеживают. Лук-арпаджик бланшируют, глазируют с маслом и сахаром, тушат. Добавляют тушеные грибы, кипяченое вино и протертые анчоусы. Все соединяют с соусом, доводят до кипения, заправляют маслом, перцем и зеленью. Подают к вареной и припущенной рыбе.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рибен бульон (рец. № 7) | 800.00 | 800.00 |
| Мука | 50.00 | 50.00 |
| Сливочное масло | 50.00 | 50.00 |
| Морковь | 30.00 | 24.00 |
| Лук | 40.00 | 33.00 |
| Целина - глави | 30.00 | 27.00 |
| Стерилизирано доматено пюре | 50.00 | 50.00 |
| Аншоа (гръцка) | 52.00 | 21.00 |
| Бяло вино | 50.00 | 50.00 |
| Уксус | 10.00 | 10.00 |
| Свежие грибы | 80.00 | 74.00 |
| Дребни лукчета (арпаджик) | 80.00 | 64.00 |
| Петрушка | 15.00 | 11.00 |
| Соль | 1.00 | 1.00 |
| Черный перец | 0.20 | 0.20 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:20 , Жиры:43.2, Углеводы:64.5, Энергетическая ценность:748 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:20 , Жиры:43.2, Углеводы:64.5, Энергетическая ценность:748 kcal
📊 Калькулятор выхода
⚠️ Нет данных для этой рецепты.