65. Томатный соус натуральный
Ингредиенты::
Стерилизованное томатное пюре: 350г, Основной костный бульон (рец. № 1): 600г, Концентрированный бульон (рец. № 3): 200г, Сливочное масло: 100г, Черный перец: 1г, Соль: 10г, Чеснок: 3г, Сахар: 20г
Способ приготовления:
Томатное пюре разводят костным или мясо-костным бульдоном и уваривают до загустения, после чего добавляют концентрированный бульон. Смесь доводят до кипения и варят 10–15 минут (до получения 1000 г), снимают с огня и заправляют маслом (в виде эмульсии), сахаром, перцем и протертым чесноком. Приготовленный соус доводят до кипения, чтобы масло не отделялось на поверхности. Подают с фрикадельками, вареной курицей, свиными отбивными, отварным языком, отварным мясом в качестве основного блюда.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Доматено пюре стерилизирано | 350.00 | 350.00 |
| Основен костен бульон (рец. № 1) | 600.00 | 600.00 |
| Концентриран бульон (рец. № 3) | 200.00 | 200.00 |
| Сливочное масло | 100.00 | 100.00 |
| Черный перец | 1.00 | 1.00 |
| Соль | 10.00 | 10.00 |
| Чесън | 3.00 | 3.00 |
| Сахар | 20.00 | 20.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:16.6 , Жиры:83.8, Углеводы:81, Энергетическая ценность:4932 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:16.6 , Жиры:83.8, Углеводы:81, Энергетическая ценность:4932 kcal