54. Соус по-итальянски
Ингредиенты::
Основной темно-красный соус (рец. № 43, 44): 750г, Томатное пюре: 50г, Белое вино: 120г, Сливочное масло: 45г, Свежие грибы: 165г, Консервированные грибы: 220г, Прессованная ветчина: 102г, Пастеризованная ветчина: 104г, Петрушка: 14г, Эстрагон: 20г, Лук: 80г, Черный перец: 0.1г, Соль: 3г
Способ приготовления:
К основному темному соусу добавляют припущенный в масле лук, томатное пюре, нарезанные соломкой грибы и ветчину, вино. Проварив 10–15 минут на тихом огне, добавляют рубленую зелень (петрушку, эстрагон), соль и черный перец. Соус доводят до кипения и снимают с огня. Подают к закускам из мяса, птицы, вареному и жареному мясу, дичи.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44) | 750.00 | 750.00 |
| Доматено пюре | 50.00 | 50.00 |
| Бяло вино | 120.00 | 120.00 |
| Сливочное масло | 45.00 | 45.00 |
| Свежие грибы | 165.00 | 153.00 |
| Стерилизирани гъби | 220.00 | 110.00 |
| Пресована шунка | 102.00 | 100.00 |
| Пастьоризирана шунка | 104.00 | 100.00 |
| Петрушка | 14.00 | 10.00 |
| Естрагон (тарос) | 20.00 | 10.00 |
| Лук | 80.00 | 67.00 |
| Черный перец | 0.10 | 0.10 |
| Соль | 3.00 | 3.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:35.9 , Жиры:104, Углеводы:53.5, Энергетическая ценность:5992 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:35.9 , Жиры:104, Углеводы:53.5, Энергетическая ценность:5992 kcal