71. Доматно-рыбный соус по-русски
Ингредиенты::
Основной томатно-рыбный соус (рец. № 70): 700г, Сливочное масло: 70г, Морковь: 60г, Корень петрушки: 40г, Маслины: 70г, Сельдерей: 40г, Консервированные огурцы: 85г, Каперсы: 35г, Хрящи осетровых рыб: 60г, Вино Мадера: 50г, Свежие шампиньоны: 85г, Соль: 5г, Черный перец: 0.5г
Способ приготовления:
Овощи нарезают кубиками и припускают в масле. Огурцы очищают, нарезают кубиками. Вареные хрящи и тушеные грибы нарезают полосками. Маслины маслины очищают от косточек и режут. Каперсы отжимают. Подготовленные продукты соединяют. Перед подачей подогревают в бульоне, вводят в основной томатно-рыбный соус с маслом и кипяченым вином. Подают к отварной и припущенной рыбе.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Основен доматено-рибен сос (рец. № 70) | 700.00 | 700.00 |
| Сливочное масло | 70.00 | 70.00 |
| Морковь | 60.00 | 48.00 |
| Магданоз (корени) | 40.00 | 28.00 |
| Маслини | 70.00 | 45.00 |
| Сельдерей | 40.00 | 36.00 |
| Стерилизирани краставички | 85.00 | 51.00 |
| Капри | 35.00 | 30.00 |
| Хрущяли от есетрови риби (без стойност) | 60.00 | 50.00 |
| Вино Мадара (Мадейра) | 50.00 | 50.00 |
| Пресни гъби печурки | 85.00 | 55.00 |
| Соль | 5.00 | 5.00 |
| Черный перец | 0.50 | 0.50 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:10 , Жиры:146.1, Углеводы:46.3, Энергетическая ценность:1589 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:10 , Жиры:146.1, Углеводы:46.3, Энергетическая ценность:1589 kcal