55. Соус Паприка
Ингредиенты::
Основной темно-красный соус (рец. № 41, 42): 700г, Лук: 240г, Копченый бекон или грудинка: 210г, Красный сладкий перец: 10г, Сметана: 150г, Мука: 10г, Соль: 3г
Способ приготовления:
Нарезанный кубиками бекон растапливают. В вытопленном жире пассеруют измельченный лук. Добавляют муку, слегка обжаривают, заправляют красным перцем и разводят основным темным соусом. Прокипятив 10–15 минут, вливают сметану, доводят до кипения и снимают с огня. Подают к азу, печени, филе, шницелям, бифштексу, отварному языку, сегединскому гуляшу.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 41, 42) | 700.00 | 700.00 |
| Лук | 240.00 | 202.00 |
| Пушена сланина или пушени гърди | 210.00 | 202.00 |
| Червен сладък пипер | 10.00 | 10.00 |
| Сметана | 150.00 | 150.00 |
| Мука | 10.00 | 10.00 |
| Соль | 3.00 | 3.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:18.4 , Жиры:272.5, Углеводы:59.5, Энергетическая ценность:3295 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:18.4 , Жиры:272.5, Углеводы:59.5, Энергетическая ценность:3295 kcal