Българска Кулинарна Библиотека

Разгледай разделите:

• ПРЕДГОВОР - Фири и добиви при обработка
  • Табл. 1. Зеленчуци и плодове
  • Табл. 2. Тестени изделия
  • Табл. 3. Месни продукти
  • Табл. 4. Мляко и млечни продукти
  • Табл. 5. Риба
  • Табл. 6. Рибни деликатеси
  • Табл. 7, 8, 9. Птици
  • Табл. 10. Месо
  • Табл. 11. Хранителни субпродукти от животински произход
  • Табл. 12. Дивеч
• КУЛИНАРИЯ: СОСОВЕ
  • 14. Основен червен сос (Еспаньол)
  • 15. Сос Мадейра
  • 16. Сос Бордо (Бордолез)
  • 17. Ловджийски сос
  • 18. Сос с гъби (Пикантен)
  • 19. Сос Робер
  • 20. Основен бял сос (Велуте)
  • 21. Бял сос с гъби
  • 22. Сос Каперси (Каперс)
  • 23. Сос Бешамел
  • 24. Сос Суприм
  • 25. Сос Морне (със сирене/кашкавал)
  • 26. Доматен сос
  • 27. Сметанов сос
  • 28. Основен сос за риба
  • 29. Бял сос за риба (с вино)
  • 30. Сос Холандез
  • 31. Сос Бернез (Бернски)
  • 32. Муселин (Муслин)
  • 33. Полски сос
  • 34. Сос за риба по флотски
  • 35. Гръцки сос (яйчено-лимонов)
  • 36. Сос от разтопено масло
  • 37. Сос "Черно масло" (Крижано)
  • 38. Сос Субрет
  • 39. Майонеза (Основен студен сос)
  • 40. Майонезен сос с хрян
  • 41. Майонезен сос с корнишони (Тартър)
  • 42. Мускетарски сос
  • 43. Зелен сос
  • 44. Сос Ремулад
  • 45. Сос Андалусия
  • 46. Шантили (със сметана)
  • 47. Доматен сос студен
  • 48. Студен сос от хрян с оцет
  • 49. Студен сос от хрян със заквасена сметана
  • 50. Сос Скордаля (Чеснов сос)
  • 51. Сос Равигот
  • 52. Сос Винегрет
  • 53. Желиран сос (Шофроа)
  • 54. Сос от ябълки
  • 55. Сос от сини сливи
  • 56. Сос от сушени кайсии