19. Профитроли
Ингредиенты::
Мука, Масло, Яйца, Сахар, Соль, Вода.
Способ приготовления:
В теплую воду добавляют масло, соль и сахар. После закипания воды всыпают муку и перемешивают, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. В охлажденное тесто постепенно добавляют взбитые яйца и тщательно перемешивают. Затем с помощью кондитерского мешка делают формы, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Профитроли выпекают при умеренной температуре. При подаче кладут в бульон или на отдельную тарелку.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 300.00 | 300.00 |
| Масло | 140.00 | 140.00 |
| Яйца (10 бр.) | 500.00 | 400.00 |
| Сахар | 40.00 | 40.00 |
| Соль | 20.00 | 20.00 |
| Вода | 600.00 | 600.00 |
| Яйца | 500.00 | 400.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:84.2 , Жиры:162.3, Углеводы:264.8, Энергетическая ценность:2944 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:84.2 , Жиры:162.3, Углеводы:264.8, Энергетическая ценность:2944 kcal