24. Мясные фрикадельки
Ингредиенты::
Телятина, Лук, Рис, Петрушка, Черный перец, Яичные белки, Соль
Способ приготовления:
Мясо отделяют от костей, солят и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой и острым ножом. К нему добавляют рис (полуотварной), мелко нарезанный лук, молотый черный перец, мелко нарезанную петрушку и один яичный белок. Смесь хорошо вымешивают и формуют небольшие тефтели, которые опускают в кипящий бульон. Варят до готовности.
Технические показатели и вес:
| Продукт | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Телятина | 1066.00 | 800.00 |
| Лук | 100.00 | 84.00 |
| Ориз | 20.00 | 40.00 |
| Петрушка | 100.00 | 70.00 |
| Черный перец | 1.50 | 1.50 |
| Яйчени белтъци | 25.00 | 25.00 |
| Соль | 15.00 | 15.00 |
Стандарт на 10 порций: Общий выход:1000 | Одна порция:
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:183 , Жиры:54.3, Углеводы:54.2, 1475 kcal
Химический состав на 1 порцию (в граммах): Белки:183 , Жиры:54.3, Углеводы:54.2, 1475 kcal